食物血糖生成指数

我 发布于 2008-10-07 22:23:21   18次阅读，0条评论，所属分类：糖尿病的饮食治疗

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        1、什么是食物血糖生成指数
        “食物血糖生成指数” （GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）内体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
        2、如何正确理解血糖生成指数
        ①食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解为单糖，而后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物进入胃肠道后消化速度不同，吸收程度不一致，葡萄糖进入血液速度有快有慢，数量也有多有少，因此使含等量碳水化合物的食物，对人体血糖水平影响也不同。专家提出用“食物血糖生成指数”的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。
        ②一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，小于55为低GI食物，55~70为中GI食物。豆类、乳类、蔬菜等是低GI食物，而馒头、米饭是高GI食物。谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同特别是其中的膳食纤维的含量发生变化，而引起GI的变化。最初食物血糖生成指数适用于糖尿病患者选择富含碳水化合物食物的参考依据，现在也广泛用于肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健康人群的营养教育中。