你了解甜味剂吗？

我 发布于 2009-02-27 19:14:23   7次阅读，0条评论，所属分类：最近关注

来源：第一食品网

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        传统的甜味剂如蔗糖、果糖、葡萄糖等，属能量物质，食入过多，会形成肥胖，且易惹起一些疾病，如龋齿、心血管病、糖尿病等。所以食品加工业不断开发出低热量或无热量的甜味剂来满足人们的口味。

        目前国内外经常使用的甜味剂约有20种，我国允许使用的有13种，主要用于冷食、饮料、配制酒等；甜味剂分为营养甜味剂、糖醇类甜味剂与无热量甜味剂等3种。目前在国内外市场上比较常见的甜味剂主要有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜和甜菊甙4种。

        糖精钠   市场上销售的糖精实际上是糖精钠，学名为邻磺酰苯甲酰亚胺。它已有百年的应用历史，是最为传统和廉价的甜味剂。糖精钠甜度为蔗糖的200-700倍，但口味差，有明显后苦味，进入人体后，不分解、不吸收，随尿排出，无营养价值。糖精一度被认定为致癌物而在许多国家被禁用。我国政府也采取措施加强了对糖精的管理，并规定不允许在婴儿食品中使用。

        甜蜜素   学名环己基氨基磺酸钠，是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂。甜蜜素甜味较纯正，能保持食品风味，延长食品的保质期，同时是不被人体吸收的低热能甜味剂，不会惹起心脏病、肥胖和龋齿，尤其适合糖尿病患者作为糖料代用品。在国外，因1969年有报告称本品有致癌致畸作用，各国相继禁用。此后许多国家对其进行了毒性研究，未见异常，40多个国家又开始认可使用。

        阿斯巴甜   学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多个国家被批准使用，是世界市场上年消费增长最快的一种甜味剂。它安全性高，甜味纯正，无龋齿作用，适合肥胖症、心血管病人食用。纽特健康糖(Nutrasweet)是一种新型高强度甜味剂，主要成分为阿斯巴甜，由两种氨基酸即天门冬氨酸与苯丙氨酸构成。属蛋白质肽类物质，亦称氨基酸糖。纽特健康糖的甜度为蔗糖的8-l8倍，并具有与蔗糖类似的天然甜味，无苦涩味，无粘性，能迅速溶解，即溶于各种冷热饮料之中。纽特健康糖含热卡极低，可以忽略不计，对糖尿病患者的血糖控制并无不良影响，现在西方国家应用较多。纽特健康糖用途十分广泛，如可用于冲牛奶、豆浆、咖啡，或拌水果、凉菜以及烹饪各种菜肴，制作各式糕点。无致龋性，对健康无不良影响，是糖尿病患者较理想的甜味剂。但是，纽特健康糖的市场价格较高，其使用成本则较其它糖代品稍高些。

        甜菊甙   是从原产于拉丁美洲的菊科多年生植物甜叶菊的叶子中提取的一种二酰烯类糖甙，是天然的甜味剂，甜度约为蔗糖的200-250倍，甜昧与蔗糖相似，口味好，性质稳定。甜菊甙是糖尿病人较为优良的甜味剂品种。其服用安全，具有低热能和防龋齿的功能，适用于糖尿病、冠心病、肥胖症和高血压患者服用。唯一不足的，是菊糖略带有少许苦味。  

        虽然不断有人对甜味剂是否影响人体健康提出质疑，但甜味剂作为食品添加剂的一大门类已被广泛使用。许多商家为迎合消费心理，对此还大做文章，宣称“无糖食品”、“降糖食品”就是健康食品。不过在选用这些食品时，要睁大眼睛，一定要看看、它选用了哪种甜味剂。现在市场上有很多所谓的无糖食品，在食品标签中仅笼统地标着使用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等极不规范的称号，而不注明甜味剂的实际化学名称。不久前有关部门抽查的11种所谓蛋白糖样品竟无一合格，全部为糖精与糖复配而成。消费者对此应提高警惕。

 

        市场上的甜味剂种类很多，下面再简略地介绍几种常用的蔗糖代用品及应用。 

        木糖醇   

        木糖醇是一种常用的甜味剂．可用作糖尿病人专用食品的糖代品。在国外，当作白糖的代用品已有多年。木糖醇具有与蔗糖类似的甜味。过去曾有人说它有降糖作用，但这是缺乏科学依据的。木糖醇不宜多用，一天不要超过5O克，否则，会引起腹泻。

        罗汉果   

        罗汉果产于我国华南地区．是葫芦科多年生宿根藤本植物罗汉果的果实，中医用之入药，取其清肺止咳、润肠通便之功其主要成份为罗汉果苷，甜度约是蔗糖的300倍，甜味类似菊糖，浓郁芬芳可口，也是糖尿病患者的优良天然糖代品。   

        高纯度果糖   

        果糖在人体中代谢时，比葡萄糖较少消耗胰岛素，可直接被小肠所吸收．随血液到肝脏储存，亦不会引起血脂、血糖升高。在蜂蜜中含有较多果糖，蜂蜜之所以很甜是与果糖有关，但因蜂蜜中尚含有一部分葡萄糖．所以不宜用作糖尿病人的糖代品。但糖尿病患者有时可选择高纯度的果糖作为甜昧剂。果糖用量小，甜味浓、口感好，亦较为适合糖尿病人应用，只是不宜长期吃和大量吃．每天仅限食用10-20克以下。   

        元贞糖   

        元贞糖是由蛋白糖、甜菊糖、罗汉果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品．也可以说是糖尿病、高血压病、冠心病及高脂血症等患者的专用甜昧剂。本品作为饮用牛奶、豆浆、咖啡等饮品的优良的无热量的白糖代用品，甜度既较高，又相对无毒副作用，唯一美中不足的是元贞糖成本较高些。

        上面介绍的这些甜昧剂都是目前已经作为成品或食品添加剂广为应用的，确有需要者可根据自己的实际情况并在糖尿病专业医生的指导下少量食用。